季節の手しごと～秋の白味噌～

季節の手仕事

白味噌を作ってみました。

お味噌、1月の寒仕込みが有名ですが
実は、
白味噌の仕込みは初秋と春が旬なんですよ。

普通のお味噌の仕込みは経験があるのですが
意外に手間がかかり
出来上がるまでに（熟成期間が長い）ので
2週間で仕上がる「白味噌」に挑戦。

熟成していなくても
大豆がもつ甘みと旨味はしっかり感じます♪

おすすめの大豆

一押しは「北海道産たまふくら大豆」

www.mame-sanei.com

お味噌作りだけでなく、
シンプルな茹で大豆としても
ぜひ味わってほしい大豆です。

 

もちっとした弾力を感じる触感
大粒で、スープや煮込み料理にも合います。

 

＜塩について＞
塩は産地で味がかなり異なります。

 

好みの塩を使うのが一番ですが
岩塩で作ると、まろやかな味になります。

 

が、値段が高く、細かく砕いてある岩塩は
なかなかスーパーには置いてないので不便で
現実的ではありません。。

 

個人的には安価で、スーパーで手に入りやすい

●あら塩の恵み
●伯方の塩
●海の精

この3つはお勧めです。

 

白味噌の活用

画像の左が白味噌、右が市販の八丁味噌です。

 

●白味噌単体で愉しむ

→味噌汁、お肉や魚など味噌漬け、ぬた
●合わせみそにし「大葉味噌」「茄子味噌」等

 

何を作るかで

単体と合わせ味噌で使い分けています。

味噌ディップにするときに
白味噌：その他の味噌を

1：3の割合で混ぜて使うと
味がまろやかになります♪

 

●お味噌汁
●魚の味噌漬け
●雑煮（関西風の）
●味噌煮込みうどん（普通の味噌よりマイルドな味）

 

そして個人的に好きなのが
白味噌を隠し味にいれた
●グラタン
●ほうれん草・にんじん・蒟蒻の白和え

 

調味料として少し入れるだけで
心がほっとする風味になります。

 

グラタンは、鶏肉、キノコ類、牡蠣、蓮根
などが入ったものは特に相性が良いです♪

 

25日までは激務のため
あまり手間をかけられないのですが

 

最近、朝晩は涼しくなってきたので
月末になったらグラタンを作ろうかなぁと思います。